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02/06【私房话】过了这个村,就没了这个食儿……

【私房话】过了这个村,就没了这个食儿……

02-06 10:18

农历新年的身影越来越近了,

年味也随之变得越来越浓。

而每年的这个时候,

大洋镇杨桥村前亩自然村的村民们,

便会特别想念一种味道,

一种在他乡无法复制的味道,

它就是米浆筒。

所谓米浆筒,

其实就是用米浆做成饼皮,

包裹馅料而成的筒状食品,

这看似简单的小食,

可真正要做的好吃却也并不容易。

朱云凤今年已经50岁了,

自从嫁到前亩村后,

她就开始学做米浆筒。

朱云凤说,米浆筒成功的关键便是外面的这层饼皮。

饼皮的制作原料是糙米和糯米,

二者的比例很有讲究,

因为糯米起着粘合的作用,

所以多了容易粘牙,少了又不能成型。

混合好的米浸泡上一个晚上的时间,

就要开始用石磨磨成米浆,

村民们说只有用这老物件磨出来的米浆,

才能保留住食材本身的味道,

做出来的饼皮才能散发出米的香气。

摊面皮也是一个技术活,

更何况还是放在土灶上,

先要锅底涂上薄薄一层菜油,避免粘锅。

再舀取适量米浆均匀地铺在锅内,

轻轻转动米浆饼使其与锅脱离,

一张好的面皮该是厚薄均匀熟而不焦,薄如锡纸,又有韧性。

而米浆筒之所以好吃,

关键还是在馅料,

常用的馅料有粉丝,萝卜缨,萝卜丝,豆腐,芹菜,肉末等,

根据个人喜好调味后,

炒熟待用只等饼皮做好,

将馅料均匀地铺在饼皮的一头,

然后将饼慢慢卷起米浆筒也就做好了。

可以卷好就吃也可以放在锅里用菜油煎着吃,

油煎过的米浆筒饼皮会变成金黄色,

饼皮外脆里糯,馅料鲜美异香。

朱云凤说过年做米浆筒在前亩村也算是个传统了,

说不清到底有多少年的历史,

总之从太外婆那一辈就有了,

每到过年家家户户都会开始忙着做米浆筒,

满满一摞笼屉,可以一直吃上好几天,

有客人到访时,米浆筒放油里一煎,

便是最好的点心了。

女儿回家,游子归家,最想念的也都是这米浆筒的味道。

吃一口,慢慢嚼食材的味道,人情的味道,

瞬间便可抚慰身心,

这日子便也在这味儿里缓缓流逝。

(文/夜如百合)

责任编辑:本网编辑

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